Restaurantes Italianos en Lima


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Siendo una capital gastronómica, la oferta de restaurantes italianos en Lima es tan valiosa como el resto de cocina internacional presente en el Perú. Y más aún por un motivo particular que te explicamos aquí.

Como lo explica uno de los famosos chefs peruanos, Ugo Plevisani, en el Perú hay un matrimonio "bifronte", denominado el encuentro Pacífico-Mediterráneo. La influencia oriental, junto con la influencia española y europea, (que ya había recibido previamente la influencia árabe), creó un renacimiento gastronómico que realzó la manera de comer en Europa. El descubrimiento de América, la otra gran revolución culinaria europea, la cual a su vez llega al Perú y se asimila a la dieta local, que antes se basaba en la papa, y que posteriormente recibiría los aportes orientales.

A inicios del siglo XIX la influencia italiana se hace fuerte en el Perú, con platos que llevan papa y tomate (los cuales fueron llevados de América a Europa). Los italianos inmigrantes en Perú son principalmente genoveses, y aunque estos son famosos como navegantes, los primeros negocios que establecieron en Perú fueron panaderías, pastelerías y heladerías.

Y en cuanto a la comida per se, la fusión no estuvo ausente en los restaurantes italianos en Lima. Los espaguetis al pesto por ejemplo se suelen llamar “tallarines verdes”, es el plato de pasta más común en el Perú y los cocineros peruanos le añaden espinaca y culantro (cilantro) a la albahaca. Además esta pasta suele comerse como entrada (antipasto) siendo en el Perú un plato acompañado de un bistec o presa de pollo.

Hoy en día los chefs son cada vez más vanguardistas e innovadores, pero también hay muchos restaurantes que conservan la tradición del plato clásico. En todo caso en Miraflores puedes encontrar La Bodega de la Trattoria, el Donatello, La Trattoria de Mambrino, Il Forno, Mama Lola, etc. En San Isidro también encuentras San Ceferino,

La Romana, Antica, La Traviata. Y en todos los distritos también hay las infaltables cadenas de pizzería, tanto de las marcas americanas, estilo comida rápida, como también pizzerías de estilo y más auténticas.

Por otro lado los restaurantes de menús también incluyen los tallarines en sus platos de la semana, no así las lasañas, canelones o platos más sofisticados, propios más bien de las trattorias y restaurantes más orientados a cocina italiana.

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